Durant els últims anys, la indústria enològica ve realitzant grans esforços per aconseguir l'elaboració de vins amb la màxima qualitat i reduint els nivells d’additius. En aquest camp, l'aplicació dels gasos té una importància vital.
Els gasos inerts ben aplicats, especialment el nitrogen, el dióxid de carboni o preferiblement una mescla de tots dos, formen part dels coadjuvants imprescindibles per a l'elaboració d'uns productes amb la màxima qualitat.
Els gasos inerts no són aditius i la seva utilització en l'enologia és legal.
- Gasos que intervenen en els diferents processos de celler
- Inertització
- Maceració prefermentiva en fred amb neu carbònica
- Carbonatació de vins